我想要我的工资补贴！是否可以成功

你好！我想咨询这个问题！我于09年2月15日到一家餐饮餐厅上班！现在以后有8个月多了！但是一直没有签定劳动合同！最后给我补了一回，签定的是无固定期限的时间，在8月份签的。但是每天的超时工作，每月基本上没有休息（人手不够）法定节假日也没有给我法律规定的3倍工资。我想去告他，要求要回我的工资补贴，不知道是否能够成功解决这个事情！ 听朋友说不签定劳动合同不管是用人单位还是我本人都有责任，这个责任是什么责任？我会承担什么样的责任？
我是去劳动局告用人单位 还是去仲裁所？ 请尽快回复。 不胜感谢！