公司能否以未收到客人款项拖欠薪资吗

本人因在一五星级酒店工作期间，帮客人申请过免押金入住，退房后公司付款，当时酒店允许了。
但由于客人耍赖，不付款。但由于客人耍赖，不付款酒店在我薪资扣了这笔7000的款，本人去年五月离职，至今没收到这笔款。
问询酒店说内部私了，让赔付一半。问询酒店说内部私了，让赔付一半这符合法律吗？虽然是本人离职后一直跟进这公司的款项，但是多次拒绝了本人提出的款项和对方对冲。
因为没有书面的依据，只有催款的通话录音。因为没有书面的依据，只有催款的通话录音这能作为扣押我的薪资的理由吗？
另外本人没有酒店的劳动合同，签了，但是酒店没发给我。
只有社保和工资卡的依据。只有社保和工资卡的依据这能做为劳动仲裁的依据吗？