伪造销售合同怎样处罚？是属于民事案件还是刑事案件？

2008年6月本公司与另外一家公司签订采购合同，该公司从本公司采购一批货物，当时我们签订合同时，他给我盖了他们公司的公章（后来得知，此公章是他自己伪造的），该合同履行完毕后，他又从本公司采购了一批货物，由于经过一次合作彼此比较信任，就没有再签合同，但是之后他们一直没有付款，情急之下，本公司就用他原来给我签的那个合同PS了一份合同，现在我们用这份PS的合同和他们走法律程序，能够胜诉吗？另外除了这份合同之外，我还有他们收货人签字的收货单，欠条。
他们伪造公章在先，但是现在他们揪住我们造假合同这一点不放，怎么办？
补充提问：
那我们公司（卖方）要想要回这笔钱，接下来应该怎么办？把假合同退回来，继续凭他们的收货单和欠条起诉买方公司吗？还是起诉在收货单和欠条上签字的人？