劳动解除合同书 疑问

请问：
1.我跟公司的劳动合同上的“签订日期”是2009年11月1日，“合同期限”是2010年1月1日-12月31日，实际工作时间从2009年7月26日-2010年5月19日，现在公司给的“解除劳动合同书”上的“合同期限”也是2010年1月1日-12月31日，叫我们签字，说不签就不给办退工手续，我们可不可以签？对以后仲裁有没有影响？
2.因为我是2010年4月13日提出辞职，2010年5月19日办理了交接手续，事先我已经跟公司说不用交5月份的保险，但公司还是给交了，现在我辞职了，公司想从欠我的工资中（5月1日-19日的工资）扣回这部分钱，是否合理？
补充提问：
我还有全部工资表，考勤表等可以证明我是在2009年7月26日开始工作的，这个可以吗？