我妹妹的工伤应该如何赔偿？

我妹妹在外地快餐店打工，不小心用和面机压伤了手，左手中指和无名指的大部分被切除，现在医院。开始一周快餐店老板拿的医药费，因医院水平有限，为了保住手指，一周后我们转到其它医院，转院时饭店老板极力阻拦，不让出院，并强迫我们签订了一个出院后一切责任和他无关的协议，给了五千元钱作为所有费用就拉倒了。现在医院已经花了一万多元，估计到出院还要2万元，可老板却一直不再露面给钱，我们只好自己先拿钱看病，准备起诉饭店老板。现在想问如果我妹妹按工伤定残的话，两个手指缺失会定几级，老板赔偿的话，大约要赔多少钱呢？期待回复，谢谢！