公司一年没跟我们签劳动合同，工作没保障，我们该如何处理？

我们是在一家台资厂的中层干部，总部在台北，大陆这边有工厂。工厂不算正规，一个老板，台北跟大陆是用２个不同人的名字注册，我们在这家厂从事开发设计。我们进厂有４-５年了，在此期间，工厂也变化很大：在2007年１０月工厂从桥头镇搬到常平苏坑；工厂于2009年９月从常平苏坑搬到桥头镇田头角村，直到现在。在常平时候我跟公司有签过１次劳动合同（从2008年3月-2009年９月，合同１年半），之后公司再也没有找我们签过劳动合同。公司现在业绩不好，公司制定一系列制度尽量从员工身上刻扣，
人员流动大，人越来越少，我们工作量不停的加，另一方面也有随时被辞退的可能,工作没有一点保障，
因此我心中有种种疑问不停的困扰着我，希望能有热心人士看到这份文字，能为我们以下问题作解答：
１,我们公司１年没有跟员工签劳动合同是不是合法的？原因是？
２,假如公司辞退我们，公司是不是该付给我们赔偿金？如是，那赔偿金该怎么算?
3, 公司１年没跟我们签合同，我们是不是可以到当地劳动局提出仲裁，要求公司赔偿我们１年来的合同违约金？如可以，１年来的违约金该怎么算？
４,因为公司请了当地有点势力，跟当地劳动局有挂勾的人为〈厂长〉，之前有人前去投诉，都被拖住了，拖半个月或１个月，然后就大事化了。我想请问律师，我提出仲裁后，劳动局应该要什么时间内进行处理？如当地劳动局在规定的时间里没处理，我们是否可以去法院提出诉讼？
５,我们提供那些证据比教有效？如厂牌，工资条，工卡。

每当夜静人深的时候，仰望窗外，不禁轻叹一声：人海忙忙，曾经有过漂泊在外而苦诉无门的人；人海忙忙，又有多少人能为它们伸张正义。。。。。。