我应该怎么办

各位律师好！我是08年被一家公司招聘的厨师，工作地点是在哈萨克斯坦，当时说没有什么福利待遇，我要求公司给我签劳动合同，可是公司只答应给签劳务合同，没有各种社会保险和医疗保险，因为工种的原因，没有加班费，半年的回国休假也没有工资，其他的同事休假有休假工资，想我这种情况公司的做法是否正确？我应该怎么做才好？眼下我还在这家公司上班，也不敢太较真，我能在离职后再申请仲裁吗？结果会怎么样？请帮帮我，谢谢！我要是起诉的话，要提交什么样的证据，如何搜集证据