申请劳动仲裁

我是2009年11月1日正式到现在的公司上班的，在应聘时经理承诺底薪1500元，再加上每月的绩效奖金；社保，医保在试用期（3个月）转正过后，再由公司购买。可到现在已经2011年8月了，公司还没有和我签订劳动合同，更没有购买医保，社保。
现在以前的经理已经离职，新经理对此事不闻不问，我真不知道该怎么办？到现在我才知道我的月薪=基本工资(底薪+交通补贴+社保补贴+餐饮补贴+出勤补贴)+绩效奖金。（底薪+交通补贴+社保补贴+餐饮补贴+出勤补贴=1500，就是前面应聘时经理承诺的我的底薪）.公司的老板总是不露面，也不知是不是知道他的这种做法是违反《劳动法》的，故意躲着，我现在有一些可以证明我和公司实际存在的劳动关系的资料（考勤表，工作环境的照片，4个月的没盖公章的工资单等），我怎样才能维护我的合法权益呢？如果申请劳动仲裁，可以胜诉吗？如可以胜诉对于我的赔偿有哪些？