何为逐步起诉？

事情是这样的，我爸出了车祸，现在肇事司机和车主都没有赔付一分钱的医药费，我现在已经通过法院查封了肇事车，并已经向法院起诉了，法院也受理了。问题是现在我爸爸只是做了一期手术（撞断了腿骨，在医院上了钢板），但是一年之后还要去医院拆钢板的（具体的费用要到时才能确定，医生不在出院证明上写后续治疗的具体费用）我现在向法院起诉要求赔偿的费用只是现在已经产生的费用，想请问在一年之后我爸爸拆钢板所需的费用要如何追讨呢？何为逐步起诉呢？

《伤残赔偿金》，我不知道像我爸这种情况可以去哪里鉴定？因为他刚刚做了手术出院，要一年后才再拆钢板，不知道现在没有拆钢板能不能鉴定伤残？去什么地方鉴定？

《后续治疗费用》，现在医生出院证明上只写明一年后拆钢板，至于费用问题医生说了不会写的。所以我们现在也没有证据去要这个后续治疗费用。

以上说的这两项有什么方法能追讨到呢？