饭店吃饭从楼梯摔下造成骨折，饭店应承担什么责任

我的朋友在饭店吃完饭后，从二楼下楼时，高跟鞋踏在饭店楼梯倒数第二层中间部位有一个长8厘米宽3厘米豁口上，身体失重摔了下来造成右腿跨骨骨折。在住院期间她的家人和饭店交涉，老板说等出院后再谈补偿的事情。在医院住了16天后出院共花费了治疗费、护工费伙食费2万六千多元，并因骨折打钢板，一年后还需动手术取出，还需1万元左右，再加上误工费共计4万六千余元。但等她出院后家人找饭店老板时，他却说是她自己不小心才发生事故的，饭店只能承担一小部分责任，只打算出两千元，拒绝承担护工费、误工费等费用，我们想问一问，在这个案件中饭店到底应承担什么样的责任，对所花费的费用，饭店应承担几成，如果调解不成，我们应该如何应对