关于销售工作试用期离职工资保障

您与公司签订的应该是劳动合同而非劳务合同吧？
员工离职后按照规定，应当在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
根据《工资支付暂行规定》第七条工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付工资。
第八条对完成一次性临时劳动或某项具体工作的劳动者，用人单位应按有关协议或合同规定在其完成劳动任务后即支付工资。
第九条劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
不过具体实践中，很多公司一般是在下一个工资发放周期结清离职员工工资，最多也就是拖延一个月发放。
关于扣除业绩，需要根据您与公司签订的业绩扣除约定或一贯做法操作。
如果公司存在违法行为，您可以向劳动合同履行地或公司注册地所在的劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，合法维权。