基本工资给上保险，后续口头约定工资不上保险

您好，律师，我在一家北京市某著名建筑工程装饰有限公司--设计部任职，但因该设计部由个人承包，只与公司签订一份基本工资合同，然后另一部分工资以现金或者银行转账形式发放（该部分没有书面协议），因近期克扣后续工资发放后，我要求后续工资必须签书面协议，该领导耍无赖说后续工资为奖金，但此种发放形式已经发放近8年（银行转账，现金形式）。而且本人与公司签订的第3次合同于年底到期（1次1年，1次3年，1次5年），第三次签订合同是否违法。此种问题涉及部门员工6人，如果申请仲裁是否能胜诉。感谢律师百忙之中给予答复。谢谢