[泉州惠安地区] 房屋滴水问题

问题:首先说的是我家房子是用农田跟隔壁村农田对换盖的房子，地基下的早也记不清有10多年了，在盖一楼的时候我家后面那家人就出来阻碍，现在盖好了也住了好几年了，年年都为了滴水问题争吵，我家后面离村里公路有宽3.5米左右，而后面那家人在这个宽度上盖了个养猪的棚[现在换成养鸡鸭,又在原本的大小上加建了]，农村的滴水不是很清楚留多么，但经过多次的两家协商后，在这3.5米左右的距离上给我家留了大概是3.5尺左右的滴水[加上我家自己围上围墙后的尺寸],然后有村长和两家人代表签字盖手印，那时候我家以为就这样没事了，就没急着围围墙，但现在他们家不承认有这个协议在[主要还是那家人男人的老婆和大儿子不承认]，还在原本的猪棚上加盖了距离，还说以后这个还会在加盖，还有就是如果要他们撤掉的话就把我家出入的路给堵掉，只能进人，车都不能进出，还说这块地以后是他大儿子的，他大儿子说的算[有协议在的时候争吵说要我跟他小儿子谈，我回去找他小儿子的时候，变成他大儿子的].
以上就是问题的大概描述，想问下农村这种滴水的问题有协议在要怎么办，另外一家不承认了又该以怎样的法律解决？
还有一家也是差不多这样的问题，商谈了无数次每次都是谈好后第二天就反悔[没有实体白纸黑字的协议]，这家的问题大致: 我家那块田地已经有地基了没盖房子有在地上种植食物，这块地跟这家的房子也是一样跟前面那家那样 隔着村里公路，这家人说原本这条公路还没铺水泥的时候离我家这块地边上有条水沟是属于他们的，但没有证明能够说明是他们的，他现在就想着占这条水沟的借口再强占一点我家的地皮盖个小轿车的停车库，想问的是如果这种两家都没能够证明这水沟的归属方那就无法占有它的使用权吧？还有隐隐约约记得那小水沟都不足1.5M宽，如果我们不要归他，让他去盖，他也没权加盖宽度吧？
补充提问：
以上差不多就是这次咨询的大致问题了，先在这谢谢你们的讲解！