用人单位没跟我签订劳动合同，我应该如何维护自己的合法权益？

你好
我的情况是这样的。我在一间小型的辅导机构上班，已经工作将近5个月了。之前面试说好的是包吃住的，每天吃的早餐钱是要自己出钱买的，星期六日也没有包吃，也要我们自己自费。住的话这边的条件限制，根本就没地方住人，如果你要在这住的话只能睡在每天学生午睡的房间，并且没有提供热水器，因此只能在外边自己租房子住，这边租房子再加上水电费最起码要600元左右，可是老板每个月只是给了200 元的补贴。我该怎么得到我应有的补偿？
我现在打算辞职不做了，如果老板不肯给我钱或者扣我的钱，我应该如何维护自己的合法权益？
我是一个应届毕业生，对劳动合同所知不多，所以希望能得到好心人的细心指导与回答，谢谢！
补充提问：
我还想请问一下，如果我要立即辞职，老板不肯给我工资，或者扣我的钱，我要怎么维护我自己的利益呢？有什么办法，让我可以得到我应得的酬劳呢？如果实在解决不了，我要怎么申请维护自己的利益呢？我看网上说我要收集与用人单位工作的证据，这些证据是指照片之类的吗？