石景山律师 牛初乳标准法规空白 如何选购牛初乳

石景山律师 牛初乳标准法规空白 如何选购牛初乳

[“牛初乳禁令”背后]牛初乳利弊难定 标准法规空白

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石景山律师 牛初乳标准法规空白 如何选购牛初乳

市场上出售的牛初乳除了国产的外，还有一些进口的牛初乳，无论国产货还是进口货，这些牛初乳的外包装上都打着“增强免疫功能，提高抗病能力”等广告语，由于标有这些特殊功能，牛初乳的价格要比普通奶粉的价格高出许多。

尽管商家将牛初乳的特殊功能吹嘘得神乎其神，但记者了解到，目前国际上仅有《澳洲TGA标准》和《新西兰牛初乳生产标准》，而国内目前只有中国乳制品工业协会于2005年12月发布的《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》两个行业规范。

虽然对牛初乳的定义、感官指标、理化指标、卫生指标都提出明确的要求，同时对相关指标的测定方法及检测规则等内容也做了规定，但这两个规范并非强制性标准。有关牛初乳的一系列生产、加工、上市、检测等标准和法规，目前是一大空白

近年来，牛初乳市场发展进入了“黄金时期”，人们对健康的重视，使得牛初乳成为功能性乳制品的开发热点，但对于牛初乳制品的相关技术法规滞后。直至2005年12月12日，中国官方通过了中国乳制品工业协会提出的牛初乳行业规范《牛初乳粉》。

《牛初乳粉》这一标准明确规定了感官指标和理化指标，它会“告诉”我们如何选择牛初乳。下面听小编如何解读这个标准吧。

一、什么是牛初乳?

规范中定义牛初乳“是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁”。

二、牛初乳特点及功效

规范中提到牛初乳含有珍贵的活性免疫因子和生长因子，具有免疫调节、改善胃肠道功能、促进生长发育、延缓衰老的功能，但无详细说明。消费者在购买牛初乳产品时，可以比较各款产品的营养成分表，按营养成分多少来判断产品优劣。

牛初乳有哪些功能，而这些功能和牛初乳的那些成分有关?

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1.增强免疫力

提高免疫力是牛初乳的主打功效，是由于牛初乳中含有活性免疫球蛋白(IgG)、乳铁蛋白、乳清蛋白等免疫因子，在机体免疫系统中起到保护作用，具有抗菌抗病毒的功能。

2.促进生长发育和智力发育

牛初乳中含有多种生长因子，以及牛磺酸、胆碱、磷脂等儿童生长发育的必需营养成分。

3.调节肠道菌群、改善肠道功能

牛初乳中的免疫因子能够抵抗病毒、细菌，能抑制肠道内的病原菌生长，降低肠道疾病的发生率。以乳铁蛋白为例，它是消化道系统的第一道防线，一方面抑制病原微生物的侵入，另一方面促进肠道有益菌增殖。

4.延缓衰老

牛初乳中含有较高的牛磺酸、维生素、乳铁蛋白等，和适量微量元素，能够提高老年人体内血清SOD活力，改善衰老症状，并消除疲劳。

三、牛初乳选购方法——感官方法

规范中有明确的感官要求，可以此为感官评定的依据。

表1  感官要求

  呈均匀一致的浅黄色或乳黄色

  具有牛初乳特有的腥味和奶香味

  均匀一致的粉末状或细结晶状，无结块，无肉眼可见杂质

以上是牛初乳粉产品的最基本要求，从中可学到选购牛初乳粉制品的感官方法，分别是从色泽、滋气味、组织状态3方面判断。优质的牛初乳粉应该具有以下特点：

1.色泽：牛初乳营养成分多、密度大，其色泽黄而粘稠，所以制成的牛初乳粉色泽较深，均匀一致的乳黄色最佳、淡黄色次之;

2.滋气味：自然香浓的奶香味，略带牛奶的特有的腥味;

3.组织状态：粉质细幼、均匀，分散性好，无结块。

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四、牛初乳选购方法——比较营养成分

规范中对牛初乳粉的蛋白质、免疫球蛋白、脂肪、水分、复原乳酸度都作了明确要求，免疫球蛋白(IgG)含量是衡量牛初乳优劣的主要指标，可通过看产品的营养成分表选择牛初乳粉产品。

表2  理化规定

≥40.0

≥10.0

≤5.0

在选购牛初乳粉的时候要尤其注意以下几个评价指标：

1.免疫球蛋白(IgG)≥10%才是纯牛初乳粉

免疫球蛋白(IgG)含量是评价牛初乳粉质量的主要指标。目前市面上的牛初乳制品主要有两类：初乳奶粉和纯牛初乳粉。初乳奶粉是95%的普通脱脂奶粉+5%牛初乳，其营养价值远远比不上纯牛初乳，消费者在购买的时候要看清楚产品名称，同时也要看成分表中IgG的含量。通常优质牛初乳粉的IgG含量可达20%。

2.纯牛初乳粉的蛋白质含量≥40%

产品营养成分表上必须注明蛋白质、IgG、脂肪含量，蛋白质与IgG含量呈线性关系。只有蛋白质含量不低于40%，才能保证和产品中的IgG≥10%。

3.脂肪含量越低，保质效果越好

高的脂肪含量是导致牛初粉变质和形成异臭味的重要原因，在加工时需离心去脂去杂，使牛初乳粉有较长的保质期。一般牛初乳粉中的脂肪都能达到《牛初乳粉》中规定的≤5.0%，脱脂程度较好的可以达到1%(即1g/100g)以下。