工伤该如何索赔

我父亲今年59岁，在广州一家德资糖果食品企业工作将近一年了，他所从事的是工厂的卫生保洁工作，但这部分的工作是这家德资企业转包给一个中国老板负责，有中国老板负责聘请工作人员进行保洁，我父亲就是受聘于这位中国老板。在2012年12月份的一次工作中，由于平台垮塌，我父亲从3M高的地方摔下来（我父亲工作时没有任何安全保险措施），导致我父亲颅骨破裂（伴随出血）、颧骨骨折、锁骨粉碎性骨折、肋骨五处骨折，现在还在医院住院。住院费用目前是由直接聘用我老爸工作的这位中国老板负责，已经花了3.5万元，今天那位中国老板过来，说德资企业不肯负责任。请问法律专家，象我父亲的这种情况，我们该向谁提起索赔索偿，应该要按什么程序来？应该准备些什么材料？大概可以赔偿多少？
补充提问：
没有签订劳动合同，也没有保险。平时发放工资都是中国老板发现金。请问我需要搜集些什么资料或证据呀？