劳动仲裁

我是名厨师月薪5000，工作一年单位没给签合同也没买保险，单位现在无故辞退我，没有提前通知也没有书面通知。我现在递交了劳动仲裁申请，仲裁委的工作人员说先调解，（时间是这个礼拜三）单位接到仲裁的通知后给我打电话说赔偿我一个月工资叫我撤诉，我有电话录音，我要求单位赔偿我没签劳动合同的11个月双倍工资，补缴一年的社会保险，支付非法解除劳动关系的赔偿金和经济补偿金，我现在手里的证据有：工作服，同事通讯录，工作环境的照片（我是穿工衣照的）同事的证言，短信记录， 单位现在给我作证的同事打电话威胁他们说要是给我作证就让他们在厨师在北京这行混不下去，还说要给我颜色看，请问我该怎么办，我的证据能证明劳动关系吗