最高院《关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉若干问题的意见》第43-56条规定了必要共同诉讼的诸多情形,其中并没有涉及赡养费的部分,因此,理论上老人可以选择起诉对方,只起诉子女一人。而实务中为了避免后续诉讼和司法资源浪费,法院往往会追加其他子女为共同被告,建议你与其他子女进行沟通并积极应诉。