长时间劳动,不放假的工作?假期没有给够加班工资,怎么办?

我在一家食品工厂里面上班,这个工厂是两班倒,一天12小时制的"{早上7点到晚上7点}",一个月无任何假期,就连国庆节都只放一天的假,之后就要上班,上班这几天是否应有加班工资{10月2号到10月8号}?如果这个工厂在这国庆假这几天加班{除10月1号的}加班给的工资是否为两倍?如果不合法,应该怎么维护合法权利{地点在四川省成都市}???
这个食品工厂不签合同,怎么办?发工资时没有工资单,也就是说每个月发工资的时候,这个基本工资为多少?奖金是多少?罚款了多少?都不清楚,是直接给你一千多元钱的,发的现金,根本就不清楚,这份工资的详情???


补充提问：
有没有网上举报的?在四川省成都市哪里去找劳动仲裁啊?是打电话?还是其他的方式???要不要费用的?最好来个隐身举报的?这个食品厂长年都是这样的,万一得罪这个厂,它会不会报复???怎样才能举报它,而又不会被它不晓得的方式???