签完了协议书觉得不合理，可以不履行吗？

我经营了一家快餐店，由于厨师自己的过失被烫伤，我已经给厨师支付了前期的所有住院治疗费用，但他以在我店工作受伤为由，强行要求赔偿。我方无奈与厨师签订了赔偿协议书，指明再补偿金额，且我方已经签字。可是咨询律师后，受伤的原因是他本人的过失造成，我店只负责部分责任。现在厨师已经出院了。所以现在不想按协议所述履行全部责任，我该怎样做呢？之前签订的协议有效吗？我需要承担违约责任吗？（协议书签了，但是钱款还未交付）